文昌摩的司机深夜连续作案|快讯|精选|一周|焦点|要闻|综合|今日|滚动|真相|世绘|百态|观点|深度|聚合|新度|智慧|趣味|即时|追踪|视野|视点|点击|分享|听闻|时讯|博览|推荐|维度|新知|热搜|热点|观看|新事|消息|荐闻|酷讯

海底捞的核心竞争力是服务吗?

时间:2019-05-08 21:16:00 中文科技资讯

文昌摩的司机深夜连续作案 www.212home.cn   文/毛平 龙湖资本副总经理DG7中文科技资讯

  数据解读海底捞DG7中文科技资讯

  海底捞的故事大家都听过,创始人张勇从四川简阳一家只有四张桌子的小店开始创业,上市前没要过投资人一分钱,打造出一个中国史上最贵的餐饮集团。DG7中文科技资讯

  以下是海底捞创造的“惊人”数据:2017年收入106亿元,年客流量达到1亿人次,员工超过5万;在火锅品类排名第一,中餐排名第一,而且仍在保持高增长;ROE(净资产收益率)高达94.38%,是中国餐饮史上最贵的公司(900亿市值,当年50倍PE)。DG7中文科技资讯

DG7中文科技资讯

  如果把海底捞和它的同行们对比呢?再来看几个数据:DG7中文科技资讯

  海底捞的单店年收入是3800万元,是外婆家、西贝莜面村(1900万元,1700万元)的两倍;翻台率(每张桌子每天能接纳多少桌客人)高达5次,其他餐厅最多为4次。DG7中文科技资讯

  如果从财务报表上来看,还有几个更有意思的数据:DG7中文科技资讯

  第一,菜品。经济学上都有规模效应,以海底捞这么大的规模,而且是直采,按理来说食材占收入的成本应该比行业低。但是你会发现,它的食材成本不低反高。也就是说,海底捞确实舍得花钱保证品质。DG7中文科技资讯

  第二,餐饮企业的成本主要是员工、食材和租金。由于开店逻辑基本避开了核心商圈最贵的地方,而是开在旁边,所以海底捞的租金成本大概是4%,而整个行业平均租金占比为10%,有的甚至能高达16%。虽然能省下租金,但海底捞的利润是15%左右,只比别的同行稍微高一些。省下来的租金差价去哪了?DG7中文科技资讯

  来看另一个数据,海底捞的员工工资,比行业平均水准大概高30%-50%。也就是说,用数据而不是故事来说话,海底捞的服务持续多年给人留下深刻印象的背后,是企业对员工真的好。DG7中文科技资讯

  这样一家企业,横向来看,在整个中国餐饮行业有多大?DG7中文科技资讯

  首先来看它所在的中国餐饮行业,市场规模高达4万亿,但是集中度非常低。中国中餐收入规模前三名的企业,海底捞、外婆家和西贝加起来,连0.5%的市场规模都没有。DG7中文科技资讯

  把尺度再拉大你会发现,即便是中国最大的中餐企业,放到全球维度来看,它也是沧海一粟,增长的空间很大。DG7中文科技资讯

  一个思想实验:DG7中文科技资讯

  如何从100亿元到1000亿元DG7中文科技资讯

  接下来,我们要做一个思想实验。以现在的时间和空间为节点,让海底捞实现10倍增长,该怎么做?DG7中文科技资讯

  既然是一道增长题,我们先来看餐饮行业的传统增长认知。DG7中文科技资讯

  1、市场空间。中国餐饮行业目前有4万亿市场,火锅占餐饮的11%,大概是4362亿元,海底捞如果要做到1000亿元收入的话,需要占据23%的火锅市场份额,理论上似乎可行。DG7中文科技资讯

  2、客单价。海底捞目前客单价现在100块钱左右,每年能涨一点,但由于消费者消费能力和认知的限制,所以无法快速增长,不是好的增长变量。DG7中文科技资讯

  3、翻台率。海底捞目前翻台率高达5次,远远高于同行,很难继续上升。DG7中文科技资讯

  收入=门店数x单店收入。既然单店收入快速提升的两个方法,客单价和翻台率提升都很难,想要实现10倍速增长,最好的变量就剩下开店——扩张店面数量,或者拓展店面空间。DG7中文科技资讯

  下一步逻辑推演,要实现10倍增长,意味着从100亿元收入做到1000亿元收入。如果靠开店来增长,那么海底捞需要开2500家火锅店,目前它有360家。DG7中文科技资讯

  我们把这个目标再分解,2500家门店意味着什么?能不能有那么多潜在的顾客。现在有1亿人次,未来需要8亿人次来吃海底捞。从供给端来看,要撑起这么多门店,需要30万员工,目前海底捞有5万。DG7中文科技资讯

  供应链角度,撑起2500家门店的食材怎么解决?一个形象的例子,你需要250万只羊。DG7中文科技资讯

  总结来说,要实现10倍增长,如果简单分解目标,需要8亿人次消费者,30万员工和250万只羊。DG7中文科技资讯

  具体解题之前,我试图总结了一个企业增长的三大要素框架:大级别行业机遇、企业保持核心竞争力、找到关键支撑要素。我们用这个框架来破解海底捞的10 倍增长该如何做到。DG7中文科技资讯

DG7中文科技资讯

  解题第一步:DG7中文科技资讯

  开2500家火锅店?非常难DG7中文科技资讯

  大店、慢餐、直营应该是餐饮行业最难的事情,但恰恰也是海底捞的模式。这么重的模式下,我们来看海底捞是否有开起2500家火锅店的可能:DG7中文科技资讯

  1、有没有那么多地方让你开出2500家火锅店?中国购物中心存量大概有4000家左右,理论上空间足够。DG7中文科技资讯

  2、30万个服务员呢?说数字大家都没感觉,来对比一下。中国有多少企业员工数量超过了30万?中国移动、中国电信、中国邮政以及富士康等。DG7中文科技资讯

  富士康有100多万工人,每一个流水线分得很细,工作都非?;岛椭馗?。服务员与之相比,标准化太难了。比如要求服务员微笑服务,应该怎么笑,什么时候笑,要不要出声?这都是没有办法规定的。海底捞能成功管理好30万服务员吗?我只能说,这是前无古人的事情。DG7中文科技资讯

  3、最后,能不能Hold住250万只羊?中国超过90%的餐厅供应链是菜市场或者农贸市场采买模式,到现在为止,中国也没有能承载250万只羊的冷链。所以说,要开2500家火锅店,海底捞的供应链压力会非常大。DG7中文科技资讯

  到了这里,大家可以理解,如果我们把10倍速增长这个命题简单理解为360家店增长到2500家店,是很危险的线性外推方法,难度只会指数级别增加。DG7中文科技资讯

  该怎么办?换个思路,寻找一套全新的增长逻辑。DG7中文科技资讯

  给大家提供一些发散性的思考:DG7中文科技资讯

  1、品类切换。比如,海底捞可不可以不做火锅?而是去做跟火锅类似的麻辣香锅、麻辣烫、串串、钵钵鸡?或者做火锅的衍生品,比如底料、精酿啤酒呢?DG7中文科技资讯

  2、场景延伸?;鸸晔且桓龀月偷纳缃怀【?,如果海底捞不再是一个火锅店呢?能不能开出新的外卖店?快餐店?这样难度会小很多。DG7中文科技资讯

  3、国际化。海底捞能不能出海去做国际化?海外中餐市场也有1万亿的市场规模,对海底捞来说,还有很大的静态增长空间。DG7中文科技资讯

  4、海底捞的服务能力是不是能平移,跨界去把握别的行业机遇?比如,能不能把提供给等位顾客的免费美甲服务能力平移,开起专门的美甲连锁店?DG7中文科技资讯

  如果沿着旧有的增长逻辑去开2500家直营火锅店非常难。但是,如果海底捞选择发展新的增长逻辑,沿着品类、场景、市场、能力平移等方向寻找行业机遇,空间很大。DG7中文科技资讯

  解题第二步:DG7中文科技资讯

  海底捞的核心竞争力是服务吗DG7中文科技资讯

  拆解完行业机遇,接下来的问题是,海底捞怎么才能把握住这些机遇呢?这就涉及到核心竞争力的打造。DG7中文科技资讯

声明:本站部分资源来源于网络,版权归原作者或者来源机构所有,如作者或来源机构不同意本站转载采用,请通知我们,我们将第一时间删除内容。本站刊载文章出于传递更多信息之目的,所刊文章观点仅代表作者本人观点,并不意味着本站赞同作者观点或证实其描述,其原创性及对文章内容的真实性、完整性、及时性本站亦不作任何保证或承诺,请读者仅作参考。
编辑:大米
猜你喜欢